Strinjate se, da so vse italijanske sladice povezane z določenimi kraji. Na primer, tiramisu diši po dragi restavraciji, gelato je neločljivo povezano s poletno kavarno, panna cotta pa je ljubiteljica hrupne zabave. Naša poslastica danes diši po vonjih podeželske hiše in toplini rok moje babice. Ime mu je Crostata, italijanska odprta pita, ki temelji na pecivu iz kratkega lestvice in prelivih. Njen recept v republiki se je pojavil tako dolgo, da velja za najstarejšo v svoji kategoriji jedi. Kaj je krostat in kako ga kuhati doma, se boste naučili iz našega članka.
Kdo je avtor - redovnica ali morska deklica?
Poreklo krostata je povezano z zelo lepo legendo. Govorili so, da so se prebivalci Napolija odločili, da se zahvalijo Parthenopovi sireni za njene sladke pesmi, ki so prinesle izvrstna darila: moka je simbol moči in bogastva; skuta - mukotrpno delo; jajca - obnova življenja; pšenica v mleku je simbioza dveh svetov; cvetna voda - bogastvo narave; sladkor in začimbe kot podoba sladkega petja. Morska deklica je k bogom položila darila, ki so jih vrnili v obliki sladke torte.
Druga in bolj realistična različica trdi, da je nuna izumila krostata v starodavnem samostanu San Gregorio Armeno. Ženska je torto povezala z vstajenjem Jezusa Kristusa. Od tod je prišel običaj peke in uživanja na Veliki petek.
Še ena epizoda v življenju Crostata je povezana z družino Bourbon. Nekoč je posadka markiza de Rubisa med potovanjem po Neaplju padla v luknjo in poškodovala kolo. Bila je noč, zato so morali nesrečniki zaprositi zavetje v družini kmetov. Nenadne goste so pozdravili s sladko torto. Markiz je bil nad sladico navdušen in je vzel recept za kraljevo mizo.
"Prijetno" pečenje ni samo osvojilo okusov, ampak tudi onemogočilo. Vsi so vedeli, da se avstrijska kraljica Marija Terezija, žena burbonskega kralja Ferdinanda II., Nikoli ne nasmehne. Na praznični dan Kristusovega vstajenja je plemenita gospa podlegla moškim molitvam in okusila sladke pecive. Na njenem obrazu je zacvetel nasmeh. Incident je bil okrašen tudi s šalo duhovitega vladarja. Pripomnil je: "Moja žena se je nasmehnila od krostata. Zdaj moram počakati na naslednjo Veliko noč, da se spet vidim, kako se smeji!"
Sorte
Obstaja neskončna različica tako sladkega kot slanega krostata. Hkrati prvi delujejo kot sladice, drugi pa lahko služijo kot glavno jed.
V sladkih dobrotah se kot nadevi najpogosteje uporabljajo sadni pireji: marelica, češnja, breskev, jagodičje, sliva, kutina. Včasih najprej spečejo prazno osnovo, ki jo nato napolnijo z rezancem, narezanimi rezinami svežega sadja - ta različica se imenuje crostata di frutta.
Ena izmed sodobnih vrst sladice je crostata alla nutella (pita, napolnjena s slavno orehovo čokoladno pasto).
V osrednji Italiji je crostata di ricotta še posebej priljubljena. Nadev zanj je narejen iz rikote s sladkorjem in limonino lupinico. Čeprav je možna različica, dopolnjena s kakavom in rozinami.
Sestavine slanega krostata lahko vključujejo predhodno kuhano meso, ribe in zelenjavo. Knjiga receptov Opera dell'arte del cucinare ima različico pita z mesom iz rakov in kozic.
Domač recept
Ni enega samega recepta za pripravo rogljičkov. Toda iz vse raznolikosti bomo izpostavili najboljše možnosti, da boste v svoji kuhinji delali čudeže.
Ponudili bomo dve različici osnove za pito: klasično in pusto ali vegetarijansko. Slednji ne vsebuje živalskih izdelkov, kot sta jajca in maslo.
Klasični recept za osnove
Torej, za klasičen krostat potrebujemo:
- Pšenična moka - 300 g;
- Sladkor - 120 g;
- Maslo - 150 g;
- Piščančje jajce - 1 kos .;
- Rumenjak - 1 kos .;
- Sol je ščepec.
Priprava osnove se začne s presejanjem moke in mešanjem s soljo in sladkorjem. Maslo narežite na majhne kocke in združite z maso sladkorne moke. Vse temeljito premešajte, dokler ne nastanejo velike drobtine. Nato potisnemo jajce in rumenjak v središče prihodnjega testa in zamesimo, dokler ne dobimo kompaktne teksture. Oblikujemo kroglico, jo ovijemo s oprijemnim filmom in jo za pol ure pošljemo v hladilnik.
Okrogli pekač (premer približno 24 cm) namažemo z maslom. Končano testo razvaljamo na debelino približno 5 mm, ga previdno ovijemo na rolo in prestavimo v kalup. Podstavimo osnovo v zmogljivosti in jo z valjarjem zavihamo po robovih sten, da odrežemo presežek.
Da bi bila torta dobro pečena, previdno, a pogosto z vilicami prebodite dno podlage. Razdelimo polnjenje, možnosti za katere bomo predstavili v nadaljevanju. Iz ostankov testa oblikujemo trakove širine približno 1 cm in torto okrasimo z vzorcem v obliki celice.
Klasični krostat pečemo v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj, 30-35 minut.
Pusto ali vegetarijansko osnovo
Uživajte v okusni italijanski piti ne samo navadnih sladkih zob, ampak tudi vegetarijancev, pa tudi kristjanov na tešče. In če se je enostavno odločiti za nadev, potem morate zagotovo vedeti osnovni recept.
Bistvene sestavine:
- Pšenična moka - 400 g;
- Rastlinsko olje - 70 ml;
- Sladkor - 80 g;
- Hladna voda - 140-150 ml;
- Pecilni prašek - 1 tsp;
- Sol - ščepec;
- Koščke ene limone.
Na delovni površini kombiniramo moko, sladkor, sol, pecilni prašek in limonino lupinico. Dodamo olje in temeljito gnemo, postopoma vlijemo hladno vodo. Testo je kompaktno, vendar mehko in prožno. Nastala kroglica je ovita s filmom in poslana v hladilnik za 30 minut.
Nadalje se postopek kuhanja pustega krostata ne razlikuje od klasične različice.
Ko ste izbrali recept za osnove, se morate odločiti za nadev. Za sladico jih je veliko. Če imate raje preprostost in jedrnatost, se lahko ustavite pri katerem koli sadnem, jagodnem pireju ali marmeladi. Za ljubitelje kulinaričnih eksperimentov bomo opisali najbolj ekstravagantne in priljubljene različice.
Z jagodami in kremo
Italijanski krostat z jagodami je treba kuhati v tandemu s kremo. Za njega potrebujemo:
- Rumenjaki - 4 kos .;
- Moka - 40 g;
- Sladkor - 100 g;
- Mleko - 400 ml;
- Vanilijev strok.
Ta količina smetane bo vzela približno 500 g svežih jagod.
Nadev naredimo takrat, ko je testo primerno v hladilniku. Rumenjake stepemo s sladkorjem. Dodamo moko, premešamo in dušimo približno 5 minut z vanilijevim zrnom. Začimbo odstranimo in postopoma prilijemo mleko, ne da bi pri tem odstranili ponev z vročine. Postopek nadaljujemo, dokler se krema ne zgosti. Da ne nastanejo grudice, je treba maso nenehno mešati z bičem.
Ohlajeno kremo razporedimo surovo v posodi in jo pečemo pri 180 stopinjah 30 minut. Medtem ko se torta pripravlja, jagode operemo in narežemo na krožnike, debele približno 5 mm.
Na pečenem krostatu jagode razporedimo po krogu (ne vodoravno, ampak podlago plošče rahlo vstavimo v kremo). Rezultat je videz cvetočega cveta.
Da bi pecivo ohranili dlje, ga lahko prekrijete s tanko plastjo želatine. Preprosto pripravite raztopino želatine po navodilih na embalaži in jo s silikonsko krtačo razmažite po površini jagod. Pomembno je, da je krostat jagod shranjen v hladilniku.
S češnjo
Na prvi pogled preprost krostat s češnjami pri njegovi pripravi zahteva veliko potrpljenja. Polnilo vsebuje naslednje komponente:
- Sveža češnja - 1 kg;
- Češnjev džem - 350 g;
- Sladkor - 100 g;
- Koščke ene limone.
Na začetku pripravimo češnje: operemo, prerežemo na pol in odstranimo koščico. V ponvi z debelim dnom zmešajte jagode s sladkorjem in kuhajte, dokler se tekočina skoraj v celoti ne odstrani (približno pol ure).
Najprej dno položimo na osnovo, nato pa pripravljene češnje in potresemo z limonino lupinico. Takšno poslastico pečemo 40-45 minut ali dokler robovi ne postanejo zlato rjave barve.
Krostat hranite s češnjo na sobni temperaturi, pokrit s pokrovom ali folijo, ne več kot 3-4 dni.
Limona
Limonin krostat velja za najbolj popolno limonino pito. Ne preveč kislo in ne preveč sladko, medtem ko je kremast, žameten okus nežno zavit v citrusno tančico. Za nadev ne uporabljamo le limone s sladkorjem ali marmelado, temveč pripravimo posebno kremo. Vključuje sestavine:
- Voda - 250 g;
- Sladkor - 160 g;
- Limonin sok - 50 g;
- Krompirjev škrob - 50 g;
- Maslo - 50 g;
- Koščke ene limone.
Pri limoninem krostatu najprej spečemo osnovo, nanjo položimo pergament in stisnemo grahovo ali riževo drobtino.
Medtem ko testo peče, pripravite kremo. Združite sladkor s škrobom in koščico. Postopoma vstavite vodo, dobro premešajte. Ponev postavimo na šibko vročino in kuhamo 5 minut, dokler ni v stanju podobnega želeju. Izklopite vročino in vstavite limonin sok, nato pa sesekljano maslo.
Na rahlo ohlajeni osnovi porazdelite toplo smetano in gladko površino z nožem gladite. Jejte hladen limonin krostat. Zakaj predhodno postavimo v hladilnik za 1 uro.
Opisana polnila se lahko prilagodijo po vaših željah. Na primer, zamenjajte jagode z jabolki, češnje s katerim koli jagodičevjem, limone popustijo drugim agrumom. Ljubiteljem mlečnih izdelkov so bolj primerni krostati s skuto, ki jim slednji primešamo sladkor in rumenjake. Na splošno je recept za nadev italijanske sladice neomejen obseg za vašo domišljijo.
Vsebnost kalorij
Kalorična vsebnost peke je neposredno odvisna od izbranega nadeva. V povprečju se giblje od 350 do 450 kcal na 100 izdelkov. Recimo, da ima krostat s sadnim marmelado približno 420 kcal, ki so sestavljeni iz:
- Beljakovine 0,9 g;
- Maščoba 16,5 g;
- Ogljikovi hidrati 71,7 g.
Kot vidite, glavna energetska obremenitev pade na ogljikove hidrate. Zato se morajo ljudje s sladkorno boleznijo in prekomerno telesno težo vzdržati uživanja priboljškov.
Če želite zmanjšati kalorije v obroku, zmanjšajte sladkor in uporabite mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob. Toda najboljša izbira bi bila omejiti porcijo in se vključiti v mobilno delo. Na primer, uredite uro vožnje s kolesom.
To je vse o torti z okusom podeželskega življenja. Svoje najbližje lahko zelo dolgo presenetite z novim krostatom. Ne bojte se eksperimentov, živite brez meja in si zapomnite: "Krostata ne boste pokvarili z nadevom!"
